De nombreux touristes ont déjà entendu l’expression « glace frite en Thaïlande » ou « glace thaï frite ». Immédiatement, on peut imaginer une glace fumante, tout juste retirée du feu et servie à un voyageur affamé. Est-ce vraiment cela ? Est-il vrai que la glace thaï est cuisinée sur une flamme plutôt que dans un congélateur classique, comme dans la plupart des pays « civilisés » ? Découvrons-le dans cet article ! Alors, qu’est-ce que la glace frite thaï et comment les gens la consomment-ils ?
Qu’est-ce que la glace thaï, et comment est-elle servie ?
La glace thaï, du point de vue des ingrédients, ne diffère pas d’une glace typique que l’on trouverait par exemple à Saint-Pétersbourg ou à Moscou. Elle est fabriquée avec les mêmes composants de base : du lait (ou de la crème) ou une base de yaourt, auxquels s’ajoutent des arômes pour obtenir un goût spécifique.
La glace elle-même est présentée sous forme de petits « mini-rolls » roulés à partir du mélange crémeux congelé, placés dans un pot, puis agrémentés de chocolat, de nappages, etc.
Le principal intérêt de la glace thaï est la garniture. Bien sûr, la base crémeuse compte, mais le plus important est ce qu’on y ajoute. Les options possibles incluent :
- Biscuits
- Fruits
- Chocolat
- Bonbons
- Dragées au chocolat
- Cannelle, vanille, caramel
- Nappages liquides
- Miel
- Confiture
Il existe de nombreuses possibilités, et cette liste est loin d’être exhaustive.
Comment la glace frite thaï est-elle préparée ?
La glace thaï se prépare en trois étapes :
- Sur une plaque froide, le vendeur verse du lait (ou de la crème) ; certains ajoutent du lait de coco (ce qui lui confère une note particulière de coco, très thaï). On incorpore aussi des fruits exotiques hachés (choisis par l’acheteur) et, parfois, du sucre ou d’autres ingrédients.
- Le vendeur mélange ensuite rapidement le tout pour obtenir une masse uniforme, qui gèle. Une fois prise, il la rassemble 3–4 fois et la mélange à nouveau.
- Quand le mélange est bien homogène, il l’aplanit en une fine couche sur la surface métallique gelée, le divise en parts égales et forme délicatement chaque portion en « rouleau », qu’il place dans un pot.
Vous trouverez ci-dessous des photos du processus de préparation (empruntées au site mirthailand.ru).
La recette est assez simple, et si vous avez le bon équipement chez vous, vous pouvez réaliser vous-même cette « glace frite » thaï.
Quel matériel est utilisé ?
Pour « frire » la glace, il faut un équipement spécial appelé « freezer », issu de l’anglais « freezing ». Le freezer est en réalité un dispositif de réfrigération avec une plaque métallique plate au-dessus, qui sert de surface de « cuisson ».
Acheter un tel appareil et lancer son activité n’est pas compliqué, car on trouve ces freezers partout. Un freezer pour glace thaï coûte entre 450 et 1 000 USD, selon la puissance et les fonctionnalités supplémentaires.
Néanmoins, vous n’avez pas forcément besoin de matériel spécialisé pour confectionner cette merveille culinaire chez vous. Un congélateur habituel et une plaque de cuisson (dans certaines limites de taille) peuvent suffire.
Une fois le matériel prêt, il vous faut des ingrédients :
- Du lait concentré et un peu de crème pour la base.
- N’importe quel ingrédient de garniture qui vous plaît.
Le processus est simple : on mélange le lait concentré avec la crème (cette dernière aide le mélange à se rouler sans se briser une fois congelé).
Une fois la préparation homogène, on la verse sur la plaque et on ajoute la garniture (hachée) de son choix.
Ensuite, on place cette glace liquide au congélateur pendant environ une heure. Une fois solidifiée, on la roule délicatement en petits rouleaux.
Pourquoi appelle-t-on cela de la « glace frite » thaï ?
Pourquoi ce nom de « glace frite » alors qu’il ne s’agit pas de la vraie glace frite (celle qu’on plonge dans l’huile chaude) ? Le mot « frite » a été inventé par les Thaïlandais eux-mêmes, car le processus ressemble un peu à la cuisson d’une crêpe, où la « pâte » se solidifie progressivement sur une surface chaude.
En thaï, le mot « thaad » signifie « chauffer ou frire ». À cause des particularités linguistiques, on l’utilise aussi pour décrire la préparation de la glace sur un froid intense.
Ci-dessous, une vidéo montrant le procédé :
On peut observer longtemps la transformation du mélange liquide en masse solide ; pas étonnant qu’il y ait autant de curieux que de clients payants devant ces stands de rue. Comme on dit, l’appétit vient en mangeant, donc la stratégie principale des vendeurs repose sur l’aspect visuel. Il ne s’agit pas seulement de former 3 ou 4 rouleaux, mais d’offrir un spectacle et d’attirer le public.
Visiter la Thaïlande sans goûter la fameuse glace frite, c’est presque un crime ; alors lorsque vous sortez, n’hésitez pas à prendre un peu de temps et d’argent pour tester cette gourmandise.
Le prix varie en fonction de la garniture, mais se situe généralement entre 40 et 80 bahts, et cela vaut vraiment la peine.
Des centaines d’avis enthousiastes ne peuvent pas se tromper !
Foire aux questions
- Que signifie « glace frite » (« qu’est-ce que la glace frite thaï »)? Cela veut dire qu’elle est « frite » sur une plaque si froide qu’elle joue le même rôle qu’une poêle brûlante, sauf qu’elle est en réalité en dessous de 0 °C.
- Comment appelle-t-on la glace frite ? – Glace frite thaïlandaise.
- Dans quel pays sert-on de la glace frite avec des fruits de mer ? – En Thaïlande.
- Quel goût a la glace frite ? – Comme une glace habituelle (tout dépend des ingrédients).
- Où acheter de la glace frite à Bangkok ? – Au restaurant Creamery Boutique Ice Creams.
- Combien coûte la glace thaï en Thaïlande ? – À partir de 60 bahts.
- Que mâchent les Thaïlandais en « friture » ? – De la glace frite thaïlandaise.
